Консервы – популярный продукт питания, который долго хранится без потери своих полезных свойств. В зависимости от технологии производства консервов они могут иметь разный вкус и срок годности. На предприятиях этот продукт делают из:
- мяса и птицы;
- рыбы;
- фруктов и овощей;
- молока и кисломолочных продуктов.
Технология производства консервов различается по нескольким признакам:
- последовательность операций по изготовлению;
- выбор упаковки;
- особенности подготовки сырья;
- способы маркировки упаковки.
В 2020 году предприятия придерживаются советской классификации промышленной и сельхозпродукции и разделяют консервы на 98 категорий. Пищевая промышленность принадлежит к категории №91. Производство консервов и сушка овощей – к подклассу №6 этой категории.
Как делают тушенку: технология производства мясных консервов
Первый этап приготовления – подготовка туши животного. Ее разделывают, обваливают, режут кусками так, как рекомендовано в рецепте. Затем обрабатывают термически. В процессе обработки образуется бульон – его тоже используют: заливают в упаковку после того, как уложили мясо.
Процесс закатки выглядит так:
- в емкости ищут дефекты, моют, убивают бактерии паром;
- выкладывают в емкость специи, мясо и жир, заливают бульон, уплотняют содержимое упаковки и взвешивают;
- вакуумируют тару с продуктом;
- закатывают банку, проверяют на герметичность, отправляют на стерилизацию;
- оставляют остывать на 15 суток, проводят выбраковку;
- наносят срок годности.
Технология производства мясных консервов, описанная в ГОСТ 5717.2, предполагает использование закаточных автоматов Б4-K3K-110A. Агрегат закатывает крышками из жести и алюминия стеклянные банки, которые имеют венчик горловины типа 1-82.
Технология производства консервов из баранины допускает использование не только машины Б4-K3K-110A, умеющей делать множество технологических операций – от приема банок до их пересчета после укупорки. Так, если на производстве применяется жестяная тара, для закатки баранины используют автомат Б4-К3К-80А.
Как делают пресервы: технология производства
Рыбные консервы бывают стерилизованными и выпускаются в виде пресервов. Сырье для них готовят так:
- разделывают тушки;
- отрезают голову и плавники, вынимают содержимое брюшины;
- моют рыбу, чистят, солят.
Рыбу могут обрабатывать термически – обжаривать, коптить, бланшировать, варить на пару, разогревать ИК-лучами. Технология производства рыбных консервов включает следующие этапы:
- закладывают в банку;
- вакуумируют ее;
- отправляют в автоклав на стерилизацию;
- остужают;
- сортируют;
- обрабатывают щелочным раствором и сушат;
- наносят срок годности;
- упаковывают.
Технология производства консервов из овощей
Главная задача при консервировании овощей – сохранить природный цвет и “вытянуть” из них воздух, чтобы в ткани попала соль, сахар и эфирные масла из специй. Если овощи тщательно просолены и в них нет воздуха, то железная тара не ржавеет и витамин С не разрушается.
Технология производства овощных консервов такова:
- бланшируют или поджаривают сырье;
- раскладывают по банкам;
- вытягивают воздух;
- закатывают;
- пастеризуют или отправляют в автоклав для стерилизации.
Технология производства молочных консервов
Для изготовления такой продукции берут сливки или масло, полученное из коровьего молока. Видов молочных консервов не так много, как мясных, овощных и рыбных. Но технология производства молочных консервов и герметичность укупорки тары тоже подвержены высоким требованиям.
Для молочной продукции подходят жестяные банки. Ее заполняют продуктом и укупоривают на дозировочно-закаточной машине Б4-КАД-2. Эту модель автомата можно настроить под тару типа Easy Open.
Где купить оборудование для производства консервов из мяса, рыбы, овощей, фруктов
Мы, компания Продмаш Техсервис, выпускаем десятки видов наполнительных машин, закаточных аппаратов и другое оборудование для консервирования и консервации овощей и мясных консервов и иной пищевой промышленности.
Тщательно следим за качеством сырья, из которого производим комплектующие для машин для консервного производства. Делаем ключевые элементы агрегатов из бронзы, нержавейки и других стойких к коррозии материалов.